香精香料知识_doc

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香精香料知识

香精香料在日化行业的应用

香料香精在日化行业中,仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分,她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时,作为一般的消费者,产品的香气是他们判断产品的一个重要标准,因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。

以下,我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们(如黄致喜)共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇素。此忽略。其持久性

介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之,也就是留香能力。时限长者持久性强(留香久长),短者持久性弱(留香短暂)。除了特殊的原因或要求外,我们总是希望持久性越强越好,留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求,往往也是这样的。不过,对调香工作者来说,仅仅是香气持久还不能认为完好,还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征,才为上乘。

一种香料香气持久性的强弱,人们可以用嗅感评辨法,也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强,弱或久暂,特别是在加香成品中时,就要比香料复杂得多了。因此,正如前面已经讲述过,这里不单纯是香气的时限,而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试,是难于得出满意的结论。目前,用人的嗅感去评辨香精(包括在加香产品中的)持久性(包括稳定性),仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析(Headspaceanalysis )的结果来综合评定。

香料香气的持久性,大体上与它们的分子量(或平均分子量)大小、蒸气压的高低、沸点(或熔点)的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为,持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分,而持久性强的且有一定扩散力的,就适用做头香组成。

由于香精香气的持久性与定香作用关系密切,这里我们再讨论一下关于定香作用与定香剂的选用问题。

香精香气持久性诚然是与其中各个香料的香气持久性与用量有关,但还要与其中有些香料间的香气和合或定香性能有关,当然,也与其中所用的定香剂的性能有关。定香剂的类别在讲解第四章时已曾做介绍。现在我们将扼要地讨论有关定香作问题。

在调香述中,所请"定香作用",就是由于物理或化学的因素,使某些罗易于挥发散失的香料的香气能保持较久的作用。也可以说,定香作用是延缓香料或香精蒸发速率的作用,或者说是降低香料蒸气压的作用。这种作用的结果,是达到某种程度的定香效果和目的。

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研究。

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同一数

综上所述,定香作用的目的,就是要延长香精中某些香料组份的或者是整个香精的挥发时限。同时使香精的香气特征或香型能保持罗稳定而持久(也要表现在加香成品及消费者使用过程中),这种目的,可能通过加入某些特效的定香剂,或通过香精中香料与香料组分之间适当搭配(品种与数量)来实现。同时可以看出,香气持久性与定香作用之间的关联是十分密切的。我们认为:要求无限期地延长持久性和要求稳定性到在整个挥发过程中"一丝不变"都是不合现而且是不可能的。

我们在创拟香精中,对香料与定香剂的选用,应该从香型、香气等级、扩散力、持久性、稳定性、安全性、与介质和基质适应性等一起综合加以考虑,其中安全性这一要素必须严格,不能丝毫疏忽。关于延长香精的持久性和提高定香作用的技艺是一项比较复杂的工作,因为这里要涉及不同香型、不同档次或等级、不同的加香介质或基质、以及不同安全性的要求等等的复合因素,同是过些因素的自身往往又是比较复杂的。我们可从原则上和在选用香料及定香剂的品种和用量上做出一些总的规定,比如说,在不妨碍香型或香气特征的前提下,通过使用蒸气压偏低的、分子量稍大一些的、粘度较高一些的香料或定香剂等等来达到持久性与定香作用较好的目的,不过我们同时还要照顾到

香精香气(包括其加香成品)的扩散力与香韵的和合协调,也就是要使香精的头香、体香与基香三者互相密切协调,并能使整个香气缓缓而均衡地自加香成品中散发出来。这个问题,在香水、古龙水、加香水等等所用的香精调香处方时尤其要加重视,以防顾此失彼。

有些调香家,把做为基香的香料同时看成为定香剂,我们认为是不够完整的。因为蒸发速率低的香料,虽然它们的持久性较好,但它们中有些品种并不一定同时具有好的定香性能。它们之中确有不少品种是同时具有好的持久性和定香作用,不过它们适用范围是与香型有关。

稳定性

香料、香精的稳定性主要表现在两个方面:一是它们在香型或香气和稳定性,这就是说它们的香气或香型在一定的时期和条件下,是否基本上相同,还是有明显的变化。二是它们自身以及在介质(或基质)中的物理化学性能是否保持稳定,特别是在储放一定时间内或遇热、遇光照或与空气接触后

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单一体",

它们的香

定)

使

我们知道香精的组成要比天然香料复杂得多,它往往是由数十种以至数百种不同分子结构的化合物所组成的混合物。这些化合物的物理化学性能往往是很不相同的。最突出的是它们在蒸气压或蒸发速率上的差异。如果配比恰当,它们可以形成一些共沸混合体,这些共沸的混合体如果能紧密联贯、均衡地、有节奏地,从香精和加香介质表面上挥发出来,那么我们就可以取得香型或香气较稳定的结果。要达到这一点,调香工作者,要经过多番的试验(包括香精应用试验)。才能实现。所以,调香工作者在为一加香产品设计香精处方时,既要详细了解该加香介质的性能(包括它本身有无特殊气息),又要根据香型上、安全性上、经济上的要求在选择香料(包括修饰、和合、定香)、定香剂等品种是时从头香、体香、基香接香气、物理化学稳定性上综合考虑,通过品种、用量及应用的试验来取得各方面满意的香精配方(有时我们可以加入一定的添加剂,如抗氧剂,金属离子螯合剂等等来取得满意的效果)。

综上所述,形成香精不稳定的原因,可以归纳为以下几个主要方面:

⒈香精中某些分子之间发生的化学反应(如酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合、醛醛缩合、醛的氧化、泄馥基形成等等);

⒉香精中某些分子和空气(氧)之间的氧化反应(醛、醇、不饱和健等等);

⒊香精中某些分子遇光照后发生物理化学反应(如某些醛、酮及含氮化合物等等);

⒋香精中某些成分与加香介质其中某些组分之间的物理化学反应或配伍不容性(如爱酸碱度的影响而皂化、水解,溶解度上的变化,表面活性等方面的不适应等等);

⒌香精中某些成分与加香产品包装容器材料之间的反应等。

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的评估、

⒈对加香⒉

香气变化。用上述光照射加香成品,在一定的时间内,观察其色泽上、香型或香气上的变化或其他变化(同是要做空白对照试验)。

以上的加温与冷冻的温度、光照强度以及时间长短等条件,要根据具体情况来选定。

至于对加香成品的实际应用效果试验,一般都采用按正常习惯的使用条件与方法来考察其香型或香气(头香与留香往往是考察的主要方面)和使用效能有无明显的变化。

关于香料的稳定性,不少调香或化学工作者曾做过不过试验,但由于各种香料的来源、质量、试验用的介质、试验条件等上的有差异,所以认同一种香料所科的结果,并不都完全相同。

酸类:在碱性介质中不稳定。

醇类:一般比较稳定。其稳定程度大致是:饱和醇类>不饱和醇类,伯醇类>仲醇类>叔醇类(有

些原醇类有例外)。

醛类:在碱性介质中不够稳定。遇光照、遇空气较易聚合或被氧化。有些醛遇含氨基的化合物易反应。

腈类:一般比相应的醛为稳定,在弱酸及弱碱性介质中较稳定,但在强酸性介质(PH=0.5~2)中不稳定。

缩醛类:在酸性介质中不够稳定。

酮类:在弱酸或弱碱介质中比较稳定。

缩酮类:在酸性介质不够稳定。

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特吲哚类:

色。

程度小一些,这两种硝基麝香遇光照,一般产生黄棕色。二甲苯麝香会产生棕色。

醛类:有些醛类如柠檬醛、桂醛、乙基香兰素、洋茉莉醛、香兰素等等是较易此起变色的,特别是遇光照时间稍长之后,其中以后二者变色程度最为严重。大茴香醛、苯甲醛也会导致变色,但在用量少的情况下,变色程度较微。在一般情况下,产生黄或棕黄色、或红色,如与其他有变色香料共存时,将产生较深的色泽(天然香料中的肉桂油、桂皮油、香葵兰豆浸膏、柠檬草油等,因含有较多醛成分,也会导致变色)。

酚类:酚类香料也容易导致变色。遇光照或与金属接触(特别是铁质)极易产生深棕色,如丁香酚、异丁香酚、荆芥酚、丁香油(橡苔与树苔制品中含有酚类化合物,故也会引起变色)等等。

醚类:常用的品种如乙位萘甲醚和乙位不比乙醚,遇光照后容易产生淡黄色(象牙黄)。酮类:常

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